🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل لحمة الراس فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التنظيف الجيد للرأس هو أساس الطعم المميز والتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
- استخدام توابل طازجة وعالية الجودة يضمن نكهة غنية وعميقة للحم.
- الطهي على نار هادئة لفترة طويلة يجعل اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة.
عن الوصفة: لحمة الرأس هي طبق تقليدي شهير في العديد من الدول العربية، يتكون أساسًا من رأس الذبيحة (عادةً الخروف أو البقر). يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية والمميزة، وقيمته الغذائية العالية. يعتبر من الأطباق الشعبية التي تقدم في المناسبات الخاصة والأعياد، ويتم تحضيره بطرق مختلفة حسب المنطقة والتقاليد المحلية. تتطلب عملية تحضير لحمة الرأس وقتًا وجهدًا، ولكن النتيجة النهائية تستحق العناء، حيث يتم الحصول على لحم طري ولذيذ يذوب في الفم.
المكونات:
- 1 رأس خروف أو بقر، منظف جيدًا ومقطع
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة أرباع
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 جزرة كبيرة، مقطعة
- 2 عود كرفس، مقطع
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ورق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- قرنفل
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي أو سمن
- ماء مغلي
- (اختياري) طماطم معجون
- (اختياري) فلفل حار
الخطوات:
- تنظيف الرأس: هذه الخطوة هي الأهم. ابدأ بغسل الرأس جيدًا بالماء البارد. استخدم فرشاة خشنة لإزالة أي أوساخ أو شوائب عالقة. ثم، قم بنقع الرأس في ماء مملح لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك، قم بغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير. ضع الرأس في الماء المغلي لمدة 5- 10 دقائق . هذه الخطوة تساعد على إزالة الشعر بسهولة. اخرج الرأس من الماء المغلي وابدأ في إزالة الشعر باستخدام سكين حاد أو شفرة حلاقة. تأكد من إزالة كل الشعر بعناية. بعد إزالة الشعر، قم بحرق أي بقايا شعر صغيرة باستخدام شعلة صغيرة أو ولاعة. اغسل الرأس مرة أخرى بالماء البارد وجففه.
- تقطيع الرأس: بعد تنظيف الرأس، قم بتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. يمكنك استخدام سكين حاد أو ساطور لتقطيع العظام. تأكد من إزالة أي أجزاء غير مرغوب فيها مثل الأسنان أو اللثة الزائدة.
- تشويح الخضروات: في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضف البصل المقطع وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف الجزر والكرفس المقطعين وقلبهم لمدة 5 دقائق حتى يذبلوا قليلاً.
- إضافة اللحم والتوابل: أضف قطع لحمة الرأس إلى القدر وقلبها مع الخضروات حتى يتغير لونها. أضف بهارات اللحمة، الكمون، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، ورق اللورا، الحبهان، والقرنفل. قلب جميع المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع اللحم بالتوابل.
- الطهي: أضف الماء المغلي إلى القدر حتى يغطي اللحم تمامًا. اترك الماء يغلي، ثم خفف النار إلى نار هادئة. غطِ القدر واترك اللحم يطهى لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. تأكد من فحص مستوى الماء بشكل دوري وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- إضافة الطماطم والفلفل (اختياري): إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إضافية، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وبعض شرائح الفلفل الحار إلى القدر بعد مرور ساعة من الطهي. قلب المكونات جيدًا واتركها تطهى مع اللحم.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم تمامًا، ارفعه من القدر وضعه في طبق التقديم. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون. قدم لحمة الرأس ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى ماء النقع.
- يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي. في هذه الحالة، قم بتقليل وقت الطهي إلى حوالي ساعة واحدة.
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك شوي الرأس على الفحم قبل طهيه.
نعم، يمكن استخدام رأس مجمد، ولكن يجب تذويبه تمامًا قبل البدء في التنظيف والتقطيع. تأكد من غسله جيدًا بعد التذويب. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
لحمة الرأس لذيذة جدًا مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. يمكنك أيضًا تقديمها مع سلطة خضراء أو مخلل.
بالتأكيد! يمكنك إضافة أي خضروات أو توابل تفضلها. بعض الإضافات الشائعة تشمل البطاطس، البازلاء، أو الفلفل الحلو.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).